22  Brouwsel-4

Doelstellingen

• Je kunt eisen/wensen voor een te maken bier formuleren.
• Je kunt de belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype achterhalen.
• Je kunt een recept voor dit bier opstellen.
• Je kunt het recept in een brouwprogramma invoeren.
• Je kunt de inkopen van de ingrediënten verzorgen.
• Je kunt het bier volgens het opgestelde recept brouwen.
• Je kunt beoordelen of het gemaakte bier aan de eisen/wensen voldoet.
• Je kunt eventuele afwijkingen vaststellen en aangeven waardoor deze zijn ontstaan.

22.1 Huiswerk

Voorbereiding

• Overleg welk bier je wilt maken. Dit kan een kloon van een bestaand bier zijn, maar je kunt ook de gewenste kenmerken van een “fantasiebier” formuleren.
• Stel een recept voor het te maken bier samen en voer dit recept in een brouwprogramma in.
• Maak een inkooplijst voor de ingrediënten en overleg wie de inkoop regelt en bij welke leverancier(s).

22.2 Draaiboek

• Uitvoering bij de mentor of een van de teamleden.

22.3 Evaluatie

• Presentatie van het bier en het recept.
• Gezamenlijk proeven, beoordelen of bier aan doelstellingen voldoet.