Voorwoord

De cursus is opgezet om samen met anderen, bij voorkeur binnen een club/gilde, te leren wat de kenmerken van bier zijn en hoe het brouwen van bier in zijn werk gaat en dat ook in de praktijk te brengen. Voor verwijzingen naar de websites van een aantal bierbrouwgildes zie Bijlage B — Gildes/Verenigingen. Informeer naar de mogelijkheid tot het volgen van een cursus. Eventueel kun je de cursus ook individueel doorwerken, maar je mist dan de mogelijkheid om ervaringen uit te wisselen. Vooral voor de praktische onderdelen (brouwen en proeven) is dit van belang.

De cursus is concentrisch opgezet. Dat wil zeggen: eenvoudig beginnen met een steeds verdere uitbreiding en verdieping van de onderwerpen. Daartoe is de cursus opgedeeld in 4 delen. Elk deel bestaat uit een aantal hoofdstukken met onderdelen van het bierbrouwproces. Deze hoofdstukken eindigen met een onderdeel testvragen waarmee je zelf kunt toetsen of je de belangrijkste punten begrepen hebt. Daarnaast eindigt elk deel met het maken van een brouwsel.

Kort samengevat bestaat de cursus uit

• Deel 1:
  • Basisprincipes van het brouwproces.
  • Minimale apparatuur.
  • Brouwsel-1: eenvoudig, volgens verstrekt recept.
• Deel 2:
  • Nadruk op mout, suikers en maischen.
  • Brouwsel-2: meerdere maischstappen, volgens verstrekt recept.
• Deel 3:
  • Nadruk op hop, vergisting, rekenen en recepten.
  • Brouwsel-3: voorgeschreven biertype, eigen recept.
• Deel 4:
  • Nadruk op fouten, afwijkingen en beoordelen.
  • Brouwsoftware.
  • Brouwsel-4: een eigen geformuleerd bier, eigen recept.

Je maakt in deze cursus dus 4 brouwsels. Deze brouwsels kun je het beste samen met anderen onder begeleiding van een mentor, een ervaren hobbybrouwer, uitvoeren. Ook deze brouwsels gaan van een eenvoudig recept naar een steeds complexer recept. In het begin krijg je een kant en klaar recept aangeleverd en aan het eind zul je het recept zelf moeten maken. Het is de bedoeling dat je tijdens het maken van deze vier brouwsels steeds meer zelfstandigheid laat zien.

Van belang is ook dat je leert en ervaart hoe je een bier moet proeven en beoordelen. Dat is lastig om in je eentje te doen. De meeste bierbrouwgildes organiseren brouwcursussen waarin dit onderdeel, ook wel degusteren genoemd, aan bod komt.

Verwachtingen cursus

Na het doorwerken van de cursus wordt het volgende van je verwacht.

• Je weet hoe bier gemaakt wordt en je kunt dat ook zelf.

• Je weet de achtergronden van de processen.

• Je kunt zelf een recept opstellen.

• Je weet een bier te classificeren.

• Je weet hoe je bier moet proeven en beoordelen.

• Je kent een aantal brouwfouten en weet hoe die te vermijden.