17  Brouwsel-3

Doelstellingen
  • Je moet een recept voor een Weizen kunnen opstellen.
  • Je moet een Weizen volgens dit recept kunnen maken.
  • Je moet kunnen beoordelen of het brouwsel aan de eisen voldoet.
  • Je moet eventuele afwijkingen kunnen vaststellen.
  • Je leert de belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype.

17.1 Huiswerk

Voorbereiding

  • In Bijlage A staan de belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype. Neem deze goed door.
  • Zoek uit welke stappen in het maisch- en vergistingsproces voor een bepaalde smaak kunnen zorgen.
  • Maak een handmatige berekening van de hoeveelheid maisch- en spoelwater.
  • Stel een recept op en laat het beoordelen door de mentor.

17.2 Draaiboek

  • Uitvoering bij de mentor of een van de teamleden.

17.3 Evaluatie

  • Brouwproces bespreken.
  • Kwamen de meetwaarden overeen met de beoogde waarden. Zoek een verklaring voor eventuele verschillen.
  • Gezamenlijk proeven, beoordelen of bier aan eisen/wensen voldoet.
  • Eventuele smaak- en geurafwijkingen bespreken.

17.4 Testvragen

  1. Wat zijn de belangrijkste kenmerken van een Weizen?

  2. Wat is het verschil tussen een Duitse Weizen en een Belgisch witbier?

  3. Welke invloed heeft de vergistingstemperatuur van Weizenbier bij bijvoorbeeld Fermentis WB06 gist op de smaak?

  4. Hoe heb je de hoeveelheid brouw en spoelwater berekend voor de gebruikte installatie?

  5. Welke hopsoorten gebruikt men in het algemeen in Duitse weizenbieren?

  6. Wat houdt ferulerust in?