17 Brouwsel-3
IntroLeerdoelen
- Je moet een recept voor een Weizen kunnen opstellen.
- Je moet een Weizen volgens dit recept kunnen maken.
- Je moet kunnen beoordelen of het brouwsel aan de eisen voldoet.
- Je moet eventuele afwijkingen kunnen vaststellen.
- Je leert de belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype.
17.1 Huiswerk
Voorbereiding
- Bestudeer belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype In Bijlage A.
- Zoek uit welke stappen in het maisch- en vergistingsproces voor een bepaalde smaak kunnen zorgen.
- Maak een handmatige berekening van de hoeveelheid maisch- en spoelwater.
- Stel een recept op en laat het beoordelen door de mentor.
17.2 Draaiboek
- Uitvoering bij de mentor of een van de teamleden.
17.3 Evaluatie
- Brouwproces bespreken.
- Zoek een verklaring voor eventuele verschillen tussen de gemeten waarden en de beoogde waarden.
- Gezamenlijk proeven, beoordelen of bier aan eisen/wensen voldoet.
- Eventuele smaak- en geurafwijkingen bespreken.
17.4 Testvragen
- Wat zijn de belangrijkste kenmerken van een Weizen?
- Wat is het verschil tussen een Duitse Weizen en een Belgisch witbier?
- Welke invloed heeft de vergistingstemperatuur van Weizenbier bij bijvoorbeeld Fermentis WB06 gist op de smaak?
- Hoe heb je de hoeveelheid brouw en spoelwater berekend voor de gebruikte installatie?
- Welke hopsoorten gebruikt men in het algemeen in Duitse weizenbieren?
- Wat houdt ferulerust in?